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據國際橄欖油協會(I.O.C.)研究，冷壓特級初榨橄欖油富含抗氧化成分，
維他命E可以保護油脂在加熱時氧化，油脂結構與營養價值不易破壞流失。
特級初榨橄欖油發煙點為190°-207°C，油質穩定少油煙，
單元不飽和脂肪酸在熱炒過後仍然穩定，優於其他劣質或調和油。
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