為健康標價💲💲

歐洲近年掀起食用油反思熱潮！當消費者願意購買每升 20 歐元（約台幣 750 元）的汽油時，為什麼卻在廚房裡使用每升 1.99 歐元（約台幣 75 元）的橄欖油。

你怎麼敢吃這些廉價橄欖油？！

在七年前一場米蘭經貿會議上，國際橄欖基金會（International Olive Foundation）董事之一 Gino Celletti，嚴肅地質問大型經銷商如何能夠將橄欖油的售價壓在每升 1.99 歐元（約台幣75元）。

Celletti 指出，這些廉價油幾乎已超越橄欖油的界線；如同一輛車的輪胎被磨地光滑、煞車也快不行了，只能行駛在晴天筆直的道路上，極其危險。而受邀的買家宣稱根據化學分析結果，他們有權在橄欖油瓶上標註「特級初榨」。

消費者無法判斷什麼是真正好的橄欖油

Celletti 提到，當他聽完這番論述，心中激動的情緒完全無法平復，因為若橄欖油只憑化學分析並不足以證實本身的品質。而廠商壓低食用油價格的基礎完全建立在消費者的無知之上，在不了解市場價格的合理性時，消費者對於價格的理解往往來自於身邊大眾的看法，就像是如果有一位家庭主婦花 1.99 歐元買一公斤的龍蝦，大家會認為她很愚蠢或瘋了。因此，即便超市有提供高品質的橄欖油，但是霧裡看花的消費者，根本無法判斷何謂一瓶真正好的橄欖油，以及它該有哪些風味的知識。

造假紅酒被討論撻伐，但每天用的假橄欖油卻無人理睬

義大利帕多瓦大學營養學系教授 Francesco Visioli 寫道，市場為何對於造假的紅酒廠商，嚴加撻伐，甚至能登上新聞頭條引起大家討論，但是同樣經常發生的橄欖油詐欺案，卻被漠視。

消費者都了解橄欖油對於人體健康有益，但卻錯誤地將此概念加諸於任何一種橄欖油身上。事實是，橄欖油不是初榨橄欖油就是非初榨橄欖油。簡單來說，橄欖油不是高品質的，就是低品質的，沒有太多模糊地帶。使用高級橄欖油，可以減少添加的油量，同時為料理添增更多營養價值，甚至能提升整體的用餐經驗。

沒有果香味就不是特級初榨橄欖油

除了台灣之外，歐美近兩年連續爆發橄欖油造假風波。食品作家 Nancy Harmon Jenkins 指出，消費者不懂辨認橄欖油品質的問題，好比無從分辨馬桶水和香奈兒香水的差別。正面的橄欖油氣味包括果味（Fruity）、苦味（Bitterneess）、嗆辣味（Pungent），甚至可以說，零果香就不是特級初榨橄欖油，零苦味與零嗆辣味的橄欖油肯定不是具備多酚營養價值的橄欖油。

唯有當消費者認真看待橄欖油應有的特性，才能真正揮別吃下肚的食用油比汽油還廉價的窘境。