第三屆ONAOO橄欖油國際認證課程內容
義大利全國橄欖油品油協會(O.N.A.O.O) - 國際橄欖油品油師技術培訓課程 - 1st Level
課程時間：2018 年 4 月 18 ~ 20 日
授課語言為義大利文，並提供義翻中逐步口譯授權證書: 參與課程並通過課程指定測驗可獲得課程參與證書(CC)和感官評鑑資格證書(SQC)
課程內容
第一天 （4/18）
09.30 – 09.45 註冊報到 – 課程引言
09.45 – 10.45 橄欖油感官評鑑分析介紹
10.45 – 11.00 休息時間（大會提供小點心）
11.00 – 12.00 橄欖油感官評鑑分類正式講解
13.30 – 14.00 橄欖油感官評鑑分析方法/橄欖油品嘗介紹以及助教課程輔導
14.00 – 14.45 橄欖油品油實作（使用橄欖油特徵評量表）
橄欖油感官評鑑與分析：授課將著重輔導品嘗橄欖油的負面感官特性，以分辨正常橄欖油香味
14.45 – 15.00 休息時間（大會提供小點心）
15.00 – 16.30 第一輪選擇測驗/橄欖油品油實作（使用橄欖油特徵評量表）
16.30 – 17.30 橄欖油物理、化學特性講解分析（本課程以視訊方式授課）
17.30 – 18.30 橄欖油品油實作、橄欖油特徵評量表使用說明
橄欖油感官評鑑與分析：授課將著重輔導品嘗橄欖油的正面感官特性
第二天 （4/19）
09.30 – 10.30 科學方法如何影響橄欖油的品質？
從原材料收割、儲存及壓榨過程如何影響品油時的感官特性
10.30 – 10.45 休息時間（大會提供小點心）
10.45 – 12.00 針對橄欖油產地及感官缺陷進行品嘗輔導（使用橄欖油特徵評量表）
13.30 – 14.45 橄欖油的屬性特徵：產地/品嘗課程：來自地中海區域的橄欖油屬性描述
14.45 – 15.00 休息時間（大會提供小點心）
15.00 – 16.30 第二輪選擇測驗/橄欖油品油實作（使用橄欖油特徵評量表）
16.30 – 18.30 第三輪選擇測驗/橄欖油品油實作（使用橄欖油特徵評量表）
第三天 （4/20）
09.30 – 10.30 分組品油模擬
10.30 – 11.10 油脂萬事通 - 解構各式食用油 (客座講師)
11.10 – 11.20 休息時間（大會提供小點心）
11.20 – 12.00 料理中的橄欖油（客座講師）
13.30 – 15.00 第四輪選擇測驗/橄欖油品油實作（使用橄欖油特徵評量表）
15.00 – 17.45 橄欖油的屬性特徵：產地/品嘗課程：來自世界各地的橄欖油屬性描述
17.45 – 18.30 畢業典禮